Autentikus halászlé recept

A halászlé jellegzetes karácsonyi étek kis hazánkban. A valódi halászlé fontos kellékei: az úgynevezett „öreg” hagyma, ami előző évből eltett hagymát jelent, halak közül, pedig csakis a ponty lehet az alapja ennek az ízletes ételnek. A többi hal csakis kiegészítőül szolgálhat levesünkbe, ha autentikus halászlét akarunk készíteni. Nagyon-nagyon fontos eleme, a finom házi paprika.

A mai hagyományos halászlé őse, a hosszúlére eresztett halpaprikás. Eredetileg bográcsban főzték, és egyszerre tették bele, az összes hozzávalót.

Képtalálat a következőre: „halászlé”

Autentikus halászlé recept:

Hozzávalók:

  • 5 kg ponty /filézett, szeletelt/
  • ½ kg egyéb /vegyes apróhal, illetve halfej,halfarok/
  • 2 közepes fej öreg hagyma
  • 30 dkg halbelsőség /ikra, haltej, ízlésünknek megfelelő belsőség/
  • 3 db tv paprika
  • őrölt pirospaprika
  • zsír

Halászlé Elkészítése:

A halat lepucoljuk, fejét, farkát levágjuk, a gerinc részt eltávolítjuk. Ezek után szeletekre vágjuk, majd 5 mm távolságra a bőréig beirdaljuk. Főként ahol erősebben szálkás. Jól besózzuk a szeleteket és 2 órán keresztül hagyjuk pihenni, hogy beszívja a hús magába a sót.

A bográcsba egy kanál zsírt teszünk, ezen megdinszteljük az apróra vágott hagymákat, majd beleaprózzuk a paprikát is. Hozzáadjuk a sót és a pirospaprikát, majd beledobáljuk a halfejet, csontos részeket, apró halakat, vízzel felengedjük és hagyjuk egy órát főni.

Ha megfőttek, átpasszírozzuk az egészet kis lukú szűrőn. Így elkészült az alapunk.

Az elmosott bográcsba beletesszük az átpasszírozott alapot, belerakjuk a halszeleteket, egy kis pirospaprikát, ha szeretnénk, tehetünk csípős fűszert is bele. Felengedjük vízzel és összeforraljuk. Ha kell, még utána sózunk.

 

Ha nincs lehetőségünk bográcsban elkészíteni, akkor egy nagy fazékkal helyettesítsük a bográcsot. Ilyenkor számolni kell azzal, hogy más lesz az íze, de ha betartjuk, hogy zsírt használunk, és nem cseréljük ki olajjal, akkor azért hasonlóan finom karácsonyi lakomát kaphatunk eredményül. Mindenki saját íz világa szerint fűszerezze, a lényeg, hogy az alapanyagok a leírtak legyenek, ha így teszünk valóban autentikus halászlé lesz az asztalunkon.